ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

СОДЕРЖАНИЕ.. 1

ВВЕДЕНИЕ.. 8

Глава 1. 9

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ Базы... 9

ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ Продуктов 9

ТОВАРОВЕДЕНИЕ КАК НАУЧНАЯ ДИСЦИПЛИНА.. 9

систематизация и кодирование продуктов. 12

ассортимент продуктов. 16

требования, предъявляемые к товарам. 17

потребительские характеристики продуктов. 19

причины, формирующие потребительские характеристики продуктов. 23

воздействие хим состава и строения сырья и материалов на формирование потребительских параметров продуктов. 24

Хим СОСТАВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ Продуктов.. 24

вода ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ. 25

минеральные вещества. 27

углеводы.. 30

липиды.. 33

азотсодержащие вещества. 35

витамины.. 39

ферменты.. 41

органические кислоты.. 43

хим состав непродовольственных продуктов. 45

строение сырья и материалов. 47

молекулярное строение начальных веществ. 47

особенности структуры полимеров. 49

недостатки структуры высокомолекулярных соединений. 53

Причины, Действующие НА СОХРАНЕНИЕ Параметров Продуктов.. 54

физико-химические причины.. 54

механические причины.. 57

био причины.. 57

консервирование пищевых товаров. 58

физические способы.. 58

физико-химические способы ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ.. 61

хим способы.. 63

биохимические способы.. 64

комбинированные способы.. 65

ТАРА И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ.. 66

функции тары и упаковки. 66

требования к таре и упаковке. 67

систематизация тары и упаковки. 68

информация о товаре. 72

перспективы развития производства тары и упаковки. 72

КОНТРОЛЬ Свойства Продуктов.. 76

контроль свойства продуктов на производстве. 76

контроль свойства в торговле. 78

экспертиза продуктов. 78

Глава ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ 2. 85

ЗЕРНОМУЧНЫЕ Продукты... 85

ЗЕРНО.. 85

семейство злаковых. 86

семейство гречишных. 89

семейство бобовых. 89

экспертиза свойства зерна. 90

КРУПА.. 93

создание крупы.. 93

ассортимент и пищевая ценность крупы.. 95

экспертиза свойства крупы.. 99

хранение крупы.. 100

МУКА.. 101

создание муки. 101

ассортимент муки. 103

экспертиза свойства муки. 104

хранение муки. 105

хлеб и хлебобулочные изделия. 106

пищевая ценность хлеба. 106

хим состав хлеба. 107

формирование свойства хлеба в процессе ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ производства. 108

систематизация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. 112

ассортимент хлеба из пшеничной муки. 113

ассортимент булочных изделий. 114

экспертиза свойства хлеба и хлебобулочных изделий. 116

хранение хлеба и хлебобулочных изделий. 118

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.. 120

особенности производства бараночных изделий. 120

ассортимент бараночных изделий. 121

экспертиза свойства бараночных изделий. 122

СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.. 122

экспертиза свойства сухарных изделий. 123

хранение бараночных и сухарных ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ изделий. 124

макаронные изделия. 125

создание макаронных изделий. 125

систематизация и ассортимент макаронных изделий. 126

экспертиза свойства макаронных изделий. 128

хранение макаронных изделий. 129

Глава3. 154

Свежайшие И ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ.. 154

Свежайшие И ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПЛОДЫ.. 154

свежайшие плоды.. 154

семечковые плоды.. 155

косточковые плоды.. 156

ягоды.. 158

субтропические плоды.. 161

тропические плоды.. 163

орехоплодные. 165

экспертиза свойства новых плодов. 166

хранение новых плодов. 172

режимы ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ хранения цитрусовых. 173

переработанные плоды.. 174

экспертиза свойства переработанных плодов. 175

хранение переработанных плодов. 177

Свежайшие И ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ОВОЩИ.. 177

свежайшие овощи. 177

клубнеплоды.. 178

корнеплоды.. 179

хим состав корнеплодов. 180

луковые овощи. 181

хим состав луковых овощей. 181

капустные овощи. 182

хим состав капустных овощей. 183

салатно-шпинатные овощи. 184

пряные овощи. 184

десертные овощи. 185

тыквенные овощи. 186

хим состав тыквенных овощей. 187

томатные ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ овощи. 187

хим состав томатных овощей. 188

томатные овощи. 188

хим состав томатных овощей. 189

бобовые и зерновые овощи. 189

хим состав овощей бобовых и зерновых. 189

экспертиза свойства новых овощей. 190

хранение новых овощей. 192

переработанные овощи. 193

экспертиза свойства переработанных овощей. 196

хранение переработанных овощей. 197

грибы.. 198

хим состав грибов. 199

Глава 4. 200

ВКУСОВЫЕ Продукты.. 200

пряности. 201

приправы.. 202

номера помолов пищевой поваренной соли ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ. 204

органолептические характеристики пищевой поваренной соли. 205

физико-химические характеристики пищевой поваренной соли. 205

чай. 208

характеристики безопасности вкусовых продуктов. 208

кофе. 214

безалкогольные напитки. 217

негазированные безалкогольные напитки. 217

газированные безалкогольные напитки. 220

квас и напитки из хлебного сырья. 223

сухие напитки (пылеобразные) 224

слабоалкогольные напитки. 225

спиртные напитки. 229

этиловый спирт. 229

водка. 230

ликеро-водочные изделия. 231

хим состав разных ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ групп ликеро-водочных изделий. 231

прочные спиртные напитки с долговременной выдержкой. 233

виноградовые вина. 234

черта отдельных групп вина. 236

заболевания, недостатки и недочеты вин. 242

бренди (коньяк) 243

вина плодоносящие. 245

общие физико-химические характеристики плодовых вин. 245

уровни свойства вин. 249

табачные изделия. 250

оценка свойства сигарет по запаху табачного дыма. 253

оценка свойства сигарет по вкусу табачного дыма ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ. 253

оценки внешнего облика и упаковки сигарет. 254

Глава 5. 257

КРАХМАЛ, САХАР, МЕД, КОНДИТЕРСКИЕ Продукты.. 257

крахмал и крахмалопродукты.. 257

хим состав крахмала. 258

черта свойства крахмала. 260

сахар, заменители сахара. 261

черта свойства сахара-рафинада. 264

калорийность и коэффициент сладости неких заменителей сахара. 267

мед. 268

кондитерские продукты.. 271

сахаристые кондитерские продукты.. 271

фруктово-ягодные кондитерские изделия. 271

шоколад. 278

какао-порошок. 281

карамель. 282

конфеты ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ.. 285

ирис. 288

драже. 289

физико-химические характеристики драже. 290

халва. 291

мучные кондитерские изделия. 292

печенье, крекер, галеты.. 292

органолептические характеристики свойства печенья. 294

размеры сладкого и затяжного печенья. 295

физико-химические характеристики свойства печенья. 296

пряники. 298

тортики и пирожные. 299

кексы, рулеты, ромовая баба. 300

восточные сладости. 301

Глава 6. 302

МОЛОКО и МОЛОЧНЫЕ. 302

Продукты.. 302

молоко. 302

состав и потребительские характеристики ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ молока. 302

физико-химические характеристики молока. 305

изменение параметров молока под воздействием физических причин и при хранении 306

приемка и обработка молока на заводе. 307

ассортимент молока. 308

сливки. 310

экспертиза свойства молока и сливок. 310

молочные консервы.. 311

состав компонент главных видов молочных консервов. 311

сгущенные молочные консервы.. 312

сухие молочные консервы.. 314

физико-химические характеристики главных видов сухих ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ молочных консервов. 316

сухие продукты из молока детского питания. 317

состав главных характеристик сухих продуктов из молока детского питания. 318

мороженое. 320

средний состав компонент главных видов мороженого. 320

масло коровье. 322

товароведная черта и потребительские характеристики сливочного масла 322

формирование свойства сливочного масла при производстве. 323

ассортимент и систематизация сливочного масла. 324

состав главных компонент масла коровьего ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ. 324

сливочное масло. 325

сливочное масло десертное. 326

масло с частичной подменой молочного жира растительным. 327

состав главных компонент масла с частичной подменой молочного жира. 327

фасование, транспортирование и хранение масла. 327

сроки хранения масла в монолитах на холодильниках. 328

экспертиза свойства сливочного масла. 329

экспертиза главных органолептических характеристик масла в баллах. 329

кисломолочные продукты.. 330

биотехнология кисломолочных напитков и сметаны.. 331

ассортимент ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ кисломолочных напитков и требования к качеству. 332

экспертиза свойства кисломолочных напитков. 336

сметана. 336

главные нормируемые при экспертизе физико-химические характеристики сметаны 337

творог и творожные изделия. 338

творог. 338

состав компонент и кислотность главных видов творога. 338

творожные изделия. 340

состав компонент и кислотность сырково-творожных изделий. 341

сыры.. 342

потребительские характеристики сыров. 342

особенности технологии и свойства сыров ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ. 343

сыры сычужные твердые. 343

полутвердые сычужные сыры.. 344

мягенькие сыры.. 345

рассольные сыры.. 346

главные физико-химические характеристики рассольных сыров. 346

плавленые сыры.. 347

экспертиза свойства сыров. 348

общая балльная оценка свойства сычужных жестких сыров. 348

хранение и транспортирование сыров. 349

сроки хранения сыров на распределительных холодильниках торговли. 349

сроки реализации сыров в розничной торговле. 350

Глава 7. 351

ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ.. 351

систематизация ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ жиров. 351

хим конфигурации и порча пищевых жиров. 351

систематизация растительных масел и жиров. 352

растительные масла. 355

сырье. 355

создание растительного масла. 356

подготовка к хранению и хранение масличных семян. 358

подготовка семян к извлечению масла. 358

фактически извлечение масла. 359

рафинация жиров. 362

расфасовка, упаковка, маркировка, хранение растительного масла. 366

ассортимент и требования к качеству ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ растительного масла. 367

физико-химические характеристики в согласовании с действующими гостами и физические характеристики растительных масел. 372

экспертиза растительного масла. 374

животные топленые жиры.. 375

гигиенические требования к качеству и безопасности растительных масел и масложировых товаров в согласовании с санпин 2.3.2.560-96. 376

создание пищевых животных топленых жиров. 377

ассортимент и требования к качеству пищевых животных топленых жиров. 381

экспертиза пищевых ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ животных топленых жиров. 382

маргариновая продукция. 383

измененные жиры.. 384

маргарин. 385

создание маргарина. 385

систематизация и ассортимент маргарина. 390

требования к качеству маргарина. 392

кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.. 393

экспертиза маргариновой продукции. 395

майонез. 396

создание майонеза. 397

систематизация и ассортимент майонеза. 399

требования к качеству и экспертиза майонеза. 401

Глава 8. 402

МЯСО И МЯСНЫЕ Продукты.. 402

ВИДЫ СКОТА ДЛЯ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ УБОЯ.. 404

майонез. 405

создание майонеза. 405

систематизация и ассортимент майонеза. 408

требования к качеству и экспертиза майонеза. 410

глава 8. 411

мясо и мясные продукты.. 411

виды скота для убоя. 412

морфология и хим состав мяса. 413

систематизация и маркировка мяса. 417

экспертиза свойства мяса. 420

разделка туш для розничной торговли. 421

субпродукты.. 422

мясо птицы.. 424

хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ.. 426

колбасные изделия. 431

копченые продукты из свинины, говядины и баранины.. 439

мясные консервы.. 441

мясные полуфабрикаты.. 444

мясные кулинарные изделия. 447

Глава 9. 447

Яичка И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ.. 447

пищевая ценность, строение и хим состав яиц. 448

систематизация, недостатки, упаковка и хранение яиц. 449

экспертиза свойства яиц. 451

продукты переработки яиц. 451

базы производства и экспертиза яичных товаров. 454

Глава 10. 455

РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ Продукты.. 455

рыба как промышленное сырье. 455

строение тела рыбы.. 456

внутренний скелет и мускулатура рыб. 458

физические характеристики рыбы.. 459

массовый состав рыбы.. 461

хим состав мяса рыбы.. 462

энерго и пластические вещества рыбы.. 463

содержание минеральных веществ в тканях рыб. 466

обменно-функциональные вещества рыбы.. 468

пищевая и био ценность мяса рыбы.. 471

аминокислотный состав белка рыбы и ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ эталонных белков. 471

содержание жирных кислот в разных видах жиров. 472

посмертные конфигурации, происходящие в рыбе. 472

жива товарная рыба. 474

воздействие холодильной обработки на качество рыбы.. 476

охлажденная рыба. 476

методы остывания рыбы.. 476

товароведение оценка и экспертиза свойства охлажденной рыбы.. 478

мороженая рыба. 478

конфигурации в тканях рыбы при замораживании. 478

методы замораживания рыбы.. 480

хранение мороженой ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ рыбы.. 481

соленые и маринованные рыбные продукты.. 483

физико-химический процесс просаливания рыбных продуктов. 483

созревание соленых рыбных продуктов. 485

пряный засол и маринование рыбы.. 487

недостатки и вредители соленых и маринованных рыбных продуктов. 491

товароведная оценка и экспертиза свойства соленой и маринованной рыбы.. 492

сушеные, вяленые и копченые рыбные продукты.. 494

сушеные рыбные продукты.. 494

вяленые рыбные продукты.. 496

копченые ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ рыбные продукты.. 498

рыбные консервы и презервы.. 503

ассортимент и экспертиза свойства рыбных консервов. 503

ассортимент и экспертиза свойства рыбных презервов. 506

икра. 508

хим состав икры.. 508

ассортимент и оценка свойства икры.. 509

ВВЕДЕНИЕ

Потребительские продукты - понятие обширное и включает как продовольственные, так и непродовольственные продукты. Аспектами современного потребительского рынка служат источники заполнения его ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ продуктами, соотношение спроса и предложения, которое в свою очередь определяет насыщенность рынка продуктами, степень ублажения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента. Современный ассортимент потребительских продуктов разнообразен и различается происхождением, предназначением, критериями хранения разных видов продуктов. Не считая того, в текущее время источниками насыщения рынка продуктами служат как российские производители ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ, так и в значимой степени продукты, получаемые по ввозу.

Рыночные дела определили предъявление завышенных требований не только лишь к формированию и оптимальному управлению ассортиментом потребительских продуктов в розничной торговой сети, да и к качеству продуктов, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим нужны улучшение системы контроля и применение современных способов ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптация Системы ГОСТ Р к интернациональным и европейским эталонам определили внедрение в торговлю гос системы неотклонимой сертификации пищевых товаров, продовольственного сырья и широкого диапазона непродовольственных продуктов.

Работники торговли должны не только лишь знать ассортимент продуктов и поддерживать его на нужном уровне, да и ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ уметь проводить экспертизу продуктов при приемке его на реализацию и создавать условия для сохранения свойства продукта при хранении.

Очень животрепещуща неувязка загрязнения потребительских продуктов чужеродными субстанциями хим и био происхождения. Вопросы безопасности потребительских продуктов решаются в цивилизованных странах методом неотклонимой сертификации - действующего механизма муниципального контроля за качеством.

Необходимость подготовки ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ высококвалифицированных профессионалов в области товароведения и экспертизы продовольственных продуктов на современном уровне и высочайшая социально-экономическая значимость заморочек, обозначенных выше, востребовали сотворения новейшей учебной литературы для студентов высших учебных заведений. Не считая того, существует необходимость увеличения квалификации кадров в области сертификации потребительских продуктов и экспертизы его свойства. Но в текущее ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ время учебная литература по этим вопросам в Рф отсутствует.

В данном учебнике отражено содержание новых программ по курсу "Товароведение и экспертиза потребительских продуктов". Повышенное внимание уделено инфы о товаре, особенностях технологии российских и привезенных из других стран продуктов, сертификации и экспертизе свойства потребительских продуктов. В книжке учтены скопленный ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ интернациональный опыт в области экспертизы и сертификации потребительских продуктов, сделанная в Рф база нормативно-технических документов по изучаемым вопросам. Не считая того, создателями применены материалы исследовательских работ, размещенные в монографиях видных российских и забугорных ученых и в повторяющейся печати.

Глава 1

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ Базы

ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ Продуктов


tovarovedenie-i-ekspertiza-vkusovih-tovarov-slaboalkogolnie-napitki-kursovaya-rabota.html
tovarovedenie-pishevih-produktov.html
tovarovedeniya-i-ekspertizi-potrebitelskih-tovarov.html