Товароведение пищевых продуктов

Введение

Роль товароведения в сохранности нужных параметров продуктов, улучшении и расширении их ассортимента. Связь товароведения с другими учебными предметами.

Главные вещества пищевых товаров

Систематизация веществ, входящих в состав пищевых товаров, их черта.

Вода. Значение воды для человеческого организма.

Требования к питьевой воде.

Минеральные вещества. Систематизация минеральных веществ.

Углеводы. Значение для человеческого Товароведение пищевых продуктов организма. Состав углеводов.

Жиры. Значение для человеческого организма. Систематизация жиров.

Белки. Значение для человеческого организма. Систематизация белков. Характеристики белков (способность к набуханию, денатурации, гидролизу).

Витамины. Значение для человеческого организма. Систематизация. Витаминизация пищевых товаров.

Способы оценки свойства и стандартизация пищевых товаров

Причины, действующие на качество пищевых товаров.

Способы оценки свойства: органолептический Товароведение пищевых продуктов, хим, физический, биохимический, микробиологический, технологический.

Условия хранения, способы консервирования пищевых товаров

Условия хранения пищевых товаров. Воздействие температуры, относительной влажности воздуха, состава газовой среды, освещенности, санитарного состояния помещений, тары и упаковочных материалов на качество пищевых товаров в процессе хранения.

Консервирование пищевых товаров. Значение и способы консервирования.

Свежайшие овощи, плоды, грибы и продукты Товароведение пищевых продуктов их переработки

Свежайшие овощи. Систематизация овощей. Клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряные, десертные и плодоносящие овощи. Виды, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка и хранение. Кулинарное внедрение.

Свежайшие грибы. Строение, систематизация. Категории грибов. Кулинарное внедрение.

Свежайшие плоды. Систематизация. Семечковые, косточковые, цитрусовые, субтропические и тропические плоды, ягоды, орехоплодные. Кулинарное Товароведение пищевых продуктов внедрение.

Переработанные овощи, плоды и грибы.

Квашеные овощи. Виды овощей, применяемых для квашения, суть процесса квашения.

Соленые огурцы, томаты, грибы. Особенности производства. Требования к качеству, упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Маринованные овощи. Виды овощей, применяемых для маринования. Суть процесса маринования. Требования к качеству, упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Сушеные Товароведение пищевых продуктов овощи и плоды. Суть процесса сушки. Методы сушки.

Сушеные грибы. Виды грибов, применяемых для сушки.

Быстрозамороженные овощи и плоды. Виды овощей и плодов, применяемых для замораживания.

Требования к качеству, упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Овощные и плодоносящие консервы. Группы овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных, томатопродуктов). Группы плодовых консервов (компоты, соки, сиропы Товароведение пищевых продуктов, соусы, экстракты, пасты, пюре). Требования к качеству, маркировка консервов, бомбаж. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Рыба и рыбопродукты

Рыба жива. Виды рыб, поступающих в живом виде. Требования к качеству живой рыбы. Хранение, внедрение в кулинарии.

Рыба охлажденная. Методы остывания. Требования к качеству. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Рыба замороженная. Методы замораживания Товароведение пищевых продуктов. Требования к качеству. Внедрение в кулинарии.

Рыба соленая. Суть процесса засола. Методы засола. Соленые, маринованные, пряные сельди.

Рыба копченая. Суть процесса копчения. Методы копчения. Требования к качеству, недостатки. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Рыба вяленая и сушеная. Короткая черта.

Балычные изделия. Особенности производства. Методы разделки. Характеристики свойства, недостатки. Условия Товароведение пищевых продуктов и сроки хранения. Кулинарное внедрение.

Икра рыб. Виды, характеристики свойства. Условия и сроки хранения. Кулинарное внедрение.

Рыбные консервы и пресервы. Виды, ассортимент. Пищевая ценность. Характеристики свойства. Маркировка. Хранение.

Мясо и мясопродукты

Виды мяса. Систематизация мяса, требования к качеству, хранение, внедрение в кулинарии.

Мясо птицы. Систематизация по возрасту, тепловому Товароведение пищевых продуктов состоянию, упитанности, методу выработки. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.

Субпродукты. Систематизация субпродуктов по виду мяса и тепловому состоянию. Требования к качеству, внедрение в кулинарии.

Колбасные изделия. Систематизация. Характеристики свойства, хранение, внедрение в кулинарии.

Мясные копчености. Систематизация. Короткая черта. Характеристики свойства. Хранение, внедрение в кулинарии.

Мясные консервы. Систематизация по Товароведение пищевых продуктов виду сырья и предназначению. Требования к качеству, недостатки. Упаковка, маркировка, хранение, внедрение в кулинарии.

Молоко и продукты из молока

Значение молока и продуктов из молока в оптимальном питании населения.

Свежее молоко. Систематизация. Требования к качеству молока, недостатки. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Сливки. Сырье. Особенности производства.

Сгущенные молоко и сливки Товароведение пищевых продуктов. Виды. Особенности производства. Требования к качеству, Хранение, внедрение в кулинарии.

Сухие молоко и сливки. Виды. Особенности производства. Требования к качеству, недостатки. Упаковка, хранение, кулинарное внедрение.

Сметана. Сырье. Особенности производства. Виды сметаны.

Творог. Сырье. Деление по жирности. Требования к качеству, кулинарное внедрение.

Сыры. Систематизация сыров. Упаковка, хранение, кулинарное внедрение.

Яичко и яйцепродукты

Яичко Товароведение пищевых продуктов. Строение. Виды яиц по методу и сроку хранения. Категории яиц. Требования к качеству. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Мороженные яичные продукты. Черта, требования к качеству, хранение, внедрение в кулинарии.

Яичные порошки. Особенности производства. Требования к качеству, хранение, внедрение в кулинарии.

Пищевые жиры

Растительные масла. Сырье, особенности производства. Методы получения Товароведение пищевых продуктов и чистки. Виды растительных масел. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Масло коровье. Виды коровьего масла. Требования к качеству. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Животные топленые жиры. Сырье. Требования к качеству, упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Маргарин. Сырье, особенности производства. Систематизация. Требования к качеству, недостатки. Упаковка, хранение, внедрение Товароведение пищевых продуктов в кулинарии.

Кулинарные и кондитерские жиры. Сырье. Виды. Черта. Пищевая ценность. Требования к качеству. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Зерномучные продукты

Зерно. Виды зерновых культур. Требования к качеству и хранение зерна.

Крупа. Пищевая ценность. Крупа из проса, гречихи, овса, ячменя, пшеницы, риса, кукурузы, бобовых культур, короткая черта. Требования к качеству. Упаковка, хранение Товароведение пищевых продуктов, внедрение в кулинарии.

Myкa. Виды, сорта. Характеристики свойства, упаковка, внедрение в кулинарии.

Макаронные изделия. Сырье. Типы и виды макаронных изделий, требования к качеству. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Хлеб. Систематизация, короткая черта. Требования к качеству, недостатки. Хранение, внедрение в кулинарии.

Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия

Крахмал. Виды крахмала. Требования Товароведение пищевых продуктов к качеству картофельного и кукурузного крахмала. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Сахар. Сырье. Создание сахара. Ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Мед. Виды меда по ботаническому происхождению и методу получения.

Требования к качеству. Упаковка, хранение, использо­вание в кулинарии.

Сладкие кондитерские изделия: варенье, джем, повидло, желе, цукаты, конфитюр Товароведение пищевых продуктов. Короткая черта, внедрение в кулинарии.

Шоколад. Какао-порошок. Черта, виды, внедрение в кулинарии.

Вкусовые продукты

Чай. Сырье. Короткая черта отдельных видов чая. Требования к качеству. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Кофе. Виды кофе. Требования к качеству. Упаковка, хранение, внедрение в кулинарии.

Какао, кофейные и чайные напитки. Требования к качеству, хранение Товароведение пищевых продуктов.

Пряности. Пищевая ценность. Систематизация, внедрение в кулинарии.

Приправы. Роль в питании. Короткая черта майонеза, горчицы, уксуса, столового хрена. Требования к качеству, внедрение в кулинарии.

Спиртные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Короткая черта.

Вспомогательное сырье для кондитерского и кулинарного производства

Дрожжи. Виды. Короткая черта упрессованных, сушеных дрожжей. Требования к качеству, упаковка, хранение Товароведение пищевых продуктов, внедрение.

Желирующие вещества (агар, желатин, пектин). Короткая черта.

Хим разрыхлители теста: аммоний углекислый, сода. Внедрение в кулинарии.

Пищевые кислоты, ароматизаторы (эссенции). Внедрение в кулинарии.


tovarosnabzhenie-v-obshestvennom-pitanii.html
tovarov-rabot-uslug-otdelnimi-vidami-yuridicheskih-lic.html
tovarovedenie-i-ekspertiza-bistrozamorozhennoj-plodoovoshnoj-produkcii.html